Заготовки на зиму

Девочки, спасибо за ответы! Я попробовала вчера на ночь поставить сушить цветную капусту, морковь, яблоки, помидоры и сладкий перец. Вроде бы высущила, но всё какое-то мягковатое. Может как-то можно подробнее пассказать, что допустим с теми же яюлоками делать. Кожицу чистить или нет, они должны быть хорошо сухими или нет? Кароч , не мала баба клопоту -купила порося. А с томатами как быть, какие они должны быть после сушки?

Наташ, с Чили - прикольные огурчики , закрывала в позапрошлом году. А вот огурцы в огурцах не закрывала ниразу. Наташа, спасибо за рецепт, наверное попробую закатать по твоему рецепту. У тебя дача, тебе проще. А у нас что-то огурцы по 8 гр за 1кг и дороже.

Наконец -то. Лена, уберешь предыдущие ссылки.
Еще.

Фасоль в томате.


1 кг. любой фасоли

3 кг. помидор

3 ч.ложки соли

2 ч. ложки сахар

10 горошин душистого перца

половинка свежего горького перца

несколько лавровых листочков

Перед тем, как приступить к приготовлениюконсервированной фасоли, надо ее замочить в воде на 3-4 часа.

Затем отправляем фасоль в кастрюлю, добавляем4 литра обычной воды, полторы чайной ложки соли, сахар и ставим на слабыйогонь, не забывая перемешивать.

Через 30 минут откидываем фасоль на дуршлаг иприступаем к приготовлению томатного пюре.

Для этого ошпариваем помидоры кипятком,снимаем кожицу и пропускаем их через сито.

Готовую фасоль и томатное пюре помещаем вкастрюлю, добавляем измельченный душистый перец и мелко нарезанный горький переци варим на медленном огне еще 20 минут, периодически помешивая.

В конце приготовления добавляем лавровыйлист.

Готовую фасоль в томате раскладываем встерилизованные горячие маленькие баночки и закатываем.


Я делала из недозрелой ( не замачивала) и в томатном соке ( помидоры кончились). Простертзовала на всякий случай.

Лена, у меня этот год огуречный - через каждые 3- 4дня по 2 ведра собираю. Уже и продавала и раздавала. Зато помидор нет - все фитофтора съела за неделю.

Огурцы по - корейски.

4 кг огурцов, 1 кг моркови,1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. р. масла, 100 г соли, 2 ст.л чеснока ( через давилку), 1 пачка приправы по- корейски.
Морковь – на крупной терке. Огурцы разрезать вдоль на 6-8 частей. Если длинные, то еще разрезать поперек Смешать огурцы и морковь. Добавить специи и оставить на 4 часа. Можно есть , как салат. Или разложить в банки, стерилизовать 10 мин., закатать

Лен, я помню бабушка сушила яблочки на солнышке.. Они вот были высушены до состояния не асфальта т.е. их можно было есть и зубы не ломать.. Главное потом хранить их в сухом помещении, не влажном.. а то заплесневеют.. И они потом ещё подсушивались.. а помидоры вроде и должны быть мягковатыми.. Компот из сухофруктов мы варили из них-просто сушенные кидали в кипяток и они там уже набухали и отдавали всю вкусноту...
А вот грибы наоборот надо прежде замачивать...

А у меня яблок в этом году ну просто завались... Я их чищу, катаю и на машину поглядываю... когда же?... скоро отпуск закончится, а я на ней не гу-гу ... Так скучаю... Сегодня своим объявила: не консервирую ни чё!!! Иду Вязать, а они смеются: "Мам, ты нам курицу с яблоками обещала... Есть хотим..." М-м-м-м-м...
Девочки, я раньше размещала рецепт маринованных арбузов... Кто ни-будь пробовал? - Ум отъешь...

ириан пишет: ...
А вот грибы наоборот надо прежде замачивать...

Возражаю! Замачива лишь те, что для засолки идут. А вот белые, подосиновики, и др. трубчатые - замачивать не вкусно...

Оль, я имею в виду сухие речь об этом была...

Пардон...

Еще рецептю.

Соус из сливы (Ткемали )

1 кг кислой сливы или алычи,
4 - 5 зубчиков чеснока,
по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа,
1 ч.л. молотого кориандра,
1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца
Соль.
Сахар – по желанию.

Перебранные и промытые сливы или алычу положить в эмалированную посуду. Залить водой, чтобы она их покрыла. Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки нужно часто помешивать. Затем сливы протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. Варить 5 мин. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль. Можно также добавить немного сахара. Варить 5 мин. При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.

А вторую порцию такого соуса сделала проще. Сливы очистила от косточек и проварила ( слива - местная дрыська - разваривается моментом ) и вместо всех приправ добавила 2 ч.л хмели - сунели. Сыну этот больше понравился.

Наташа(славутчанка) спасибо большущее за рецепт "огурцы по корейски" Очеееень вкусно!!! Вчера сделала, хотела немного оставить на ужин и остальное закатать,...пришли в гости друзья мы дружненько посидели , и ... закатывать оказалось нечего . Сегодня делала уже двойную порцию . спасибо!!!

леська, на здоровье ! У меня они тоже на ура уходят.

всего и много www.bankreceptov.ru/salting/

Рассольник на зиму (рецепт дала мама, я вчера варила, очень вкусно)

3 кг огурцов
1 кг моркови
натереть на тёрке
1 кг лука-нарезать полукольцами
0,5 кг перловой крупы (сухой)
0,5 л том.соусам или пасты (развести водой)
подсолн.масло
100мл 9% уксуса
сахар, соль

Крупу отварить до полуготовности, лук и морковь - спасеровать на сковороде (я прям в кастрюле большой), добавить огурцы, перловку, сахар (я ложила 4 ст.л.) и соль (я ложила 2 ст.л.) а вообще по вкусу, масса должна быть солоноватой.
Варить на медленном огне 30 минут помешивая, потом добавить том.соус и ещё варить 30 мин.
В конце варки добавить уксус, как вскипит, перемешать, закрутить и укутать...
у меня получилось 6,5 литров.

Малиновый ликер
Малина -1 кг
Сахар -1 кг
вода - 0,5 л
водка - 0,5 л

Сварить сироп 1кг сахара + 0,5 л воды, засыпать малину 1 кг разлить по бутылкам ( я в трехлитровую банку и на окно)и держать 10-12 дней на солнце. (Закрывала бумажным полотенцем и резинкой для денег, чтобы закрепить крышечку).
Процедить и смешать с водкой 0,5 л. (или 350 мл спирта). Профильтровать и разлить по бутылкам. Готово к употреблению.


Грушевый и яблочный ликер


1 кг яблок или груш (очищенных) натереть на терке. Залить 0,5 л водки и держать на солнце 4-5 дней. Сок процедить. На 1 л полученного водочного сока приготовить сироп (300 г сахара на 600 г воды) Залить сиропом и продолжить настаивать еще неделю. Дальше готовый ликер разлить по бутылкам.

Света, спасибо ! Яблок море ! А если солнца нет, где держать ? У нас опять дожди зарядили. А самогоном можно залить вместо водки ?

Наташа, на счет самогона не знаю, попробуй результат скажешь. Если солнца нет, просто в теплое место можно поставить