Заготовки на зиму

Лика уже компоты с вишней?!

ага 7 трехлитровок закрыла.
Брат сегодня притащил немного с рынка попросил закрыть пока его Наташа с детьми к прабабушке уехала. Вроде бы и не много а устала чего-то как вроде вагон разгрузила-от жары наверное

Понятно, классно как.. а я не умею компоты закрывать.. точнее не пробовала ещё ни разу.. скоро красная смородина поспеет.. девчонки научите, а..

моешь банки, я стерилизую(меня так мама учила) мои подруги- не делают этого
моешь и перебираешь ягоды. Очень хорошо, если сборный компот, но можно и с одной какой-то ягоды
но если есть возможность кинь в каждую банку по горсточке малинки или землянички или клубники(смотря на что сезон) Вообщем на 1/4банки(если твои любят по-слабей концентрацию, если более "ядреней" то на 1/3) ягодами
Заливаешь крутым кипятком один раз на 15-20 минут.
Выливаешь лишнюю воду с кастрюли(оставь где-то с чашечку) Потом с каждой банки сливаешь всю водичку назад в кастрюлю и добавляешь сахара из расчета 1,5 стакана(250гр) на 3л банку. Доводишь это все до кипения параллельно стерилизуешь крышки , заливаешь второй раз уже сиропом накрывешь крышкой и закатываешь
потом как оычно банки вниз горлышком и под одеяло
все

если с крыжовника будешь делать-наколи каждую ягодку иголкой в нескольких местах и я за 3 разом закатываю, потому что корка по-жесче, чем у смородины или вишни

а яблоки и груши то после 4 раза и в груши добавляю немного лимонной кислоты

стерилизовать надо сколько минут? сейчас говорят в микроволновке стерилизуют.... Стыдно признаться я за свои 30 лет ни разу не закрывала ничего, только вот в том году варенье научилась варить... просто не к чему было, все мама да бабушка делали.. а кстати кр.смородину надо обрывать от веточки?

да я по старинке у меня маленькая кастрюлька на нее ложится круг с дыркой по размеру горлышка
воду залила-довела до кипения банку поставила. по времени не знаю банка должна быть такой горячей что в руки не возьмешь(только перчатками или прихватками) обычно сначала много конденсата стекает, потом уменьшается существенно, ( ну может минуты 3-5) честно раньше не засекала

а то что раньше не закрывала- не страшно, значит не было необходимости.
я себе сейчас тоже ничего не закрываю. а вот своим помогаю-они много закрываю- брат обожает всякую консервацию
варенье, компоты, икру, аджику, салаты, томаты....вообщем пока все полки в кладовке не заполнит не успокоится

да смородину обрывай- там самое противное не веточки а манюсенькие хвостики

И мы теперь все это любить стали ))) Вот скоро время придет, поделишься секретом аджики например, или просто какого-нибудь интересного вкусного салата.. буду учиться.. Правда не знаю когда.. У нас стройка, в доме остались только стены.. остальное пришлось разрушать Слава Богу дали дожить в квартире моей, т.е. теперь то она уже не моя.....
А мне что-то ни к чему что ты с Украины, у Вас же там все скорее поспевает...
С рецептиками наверное надо в кулинарную темку перейти

хорошо- только напомни ладно

С рецептиками наверное надо в кулинарную темку перейти

ага я опять "стратила"

Да енто я тебя спутала девонки перенесут наверное Лик, а ты если сможешь, ну будет настроение например, можешь начинать писать Надо проверить есть ли у нас темка заготовки... Девчонки, а давайте начинать готовиться к осеннему сезону )

Девочки, я так как и вы, люблю консервировать. Давайте делиться своими рецептами.

Семь рецептов консервирования помидоров.

Рецепт №1
На 3х литровую банку:1/3 стрючка острого перца, 2 шт. болгарского сладкого перца, морковь 2-3 шт,1/5 стакана чеснока. Всё пропустить через мясорубку, уложить это на дно банки. Потом уложить помидоры, можно резаные. Залить кипящим рассолом: на 5 литров воды 1 стакан 9 % уксуса, 1 стакан соли без добавок, 2 стакана сахара. Стерилизовать 15 минут (это 3х литровую банку), закутать, пока не остынет. Безумно вкусные получаются помидоры, начинка тоже вкусная, особенно мужчины её любят. Я катаю такие помидоры в литровые банки, режу.
Рецепт №2
Пальчики оближешь. На дно банки — лук репчатый кольцами 2 дольки чеснока, перец горошком, укроп, петрушка, 3 столовых ложки растительного масла. Рассол — на 3-ри литра воды 3,5 стол. Ложки соли, 7 стол. Ложки
песку, вскипятить и добавить 2 — ве чайных ложки лимонной кислоты, стерилизовать 15-20 минут, закатать и укрыть.
Рецепт №3
Помидоры в желатине: На дно банки положить лавровый лист, помидоры порезанные долями крупными, сверху положить кружочки лука и перца черного горошком. Вскипятить рассол Желатин заранее замочить на 40минут Рассол на 1л воды — 1ч ложку желатина ,1ст ложку соли ,2ст ложки сахара и укус 70.% Стерилизовать 1л банки — 20минут ,2л -30мин ,3л — 40мин.



Рецепт №4
В 1 лит. Банку ложем специи — лавр. Лист, перец горошком, зонтик укропа, чеснок. Укладываем помидоры резаные на 4 части, ложем
в банку 2 ст. л. песку,2 ч. л соли. Заполняем банку холодной водой из под крана и стерелизуем15 мин. В конце 1 ч. л. эссенции. Вкусно и просто.


Рецепт №5
Помидоры-половинки маринованные. Специи на 1 банку:1 луковица,2 зуб. Чеснока 10штгорошков черного перца, зонтик укропа. Маринад,5 л воды,2стак сахара,250г уксуса,3 ст. л соли 2 ст. л растит. Масла, Это на 7 литровых банок. Помидоры разрезать на половинки. НА дно банок положить кружочки лука, укроп, перец, чеснок. На специи выкладываем половинки помидоров (срезом
вниз) Маринад накипятить и кипящим залить банки, закрыть крышками и стерилизовать 15-20 мин.
Рецепт №6
Помидоры в желе-состав помид., лук, 20 г желатина ,1ст.л.70%уксус. Заливка-соединить4,5лводы,5ст.л. соли,10ст.л. сах. перец горошком, лавр. л. Желатин замочить на 1,5часа в 1ст.л. хол. водыи влить в заливку и довести до кипения (покипит 2мин.) влить уксус. На дно каждой банки2шт. лук — кольцами + крупно резаные помидоры. Разлить заливку и стерилизовать3л-30м.2л-20м.1л-10мин. Этого кол-ва заливки хватит на 3 трехлитровые банки!
Рецепт №7
Помидоры разрезать на 4части, туго уложить в банки, пересыпая специями (лаврушка, укроп, гвоздика, чёрный перец горошком) сверху положить разрезанную луковицу. Залить рассолом: на 1л. воды -1ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, уксус по вкусу. (КИПЯЩИМ) Стерилизовать15мин. Закатать. Банки лучше литровые или 0,7л.

Девочки,все рецепты взяты из инета,но они очень вкусные,я делала,попробуйте,может понравится.

ЛЕЧО

3 кг перца
3 кг помидор1 ст растительного масла1 ст сахара100 г уксуса 9%
Соль по вкусу, чеснок 200 грамм, 3-4 шт. горького перца.
Перец порезать дольками, помидоры , чеснок 200 грамм, 3-4 шт. горького перца. пропустить через мясорубку, все соединить. Варить после закипания 5 минут и закатать.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Перцы фаршированные укропом
2 кг болгарского перца. 1 кг укропа
5-10 шт перца Чили , 2-3 гол чеснока
Для рассола:
На 1 литр воды:
1 ст сахара
0,5 ст уксуса 9%
0,5 ст растительного масла
1 ст. л. соли
Дать прокипеть 2 – 5 минут.
Перец промыть, удалить сердцевину и опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Укроп, Чили и чеснок очистить, промыть и мелко нарубить, немного посолить и перемешать. Нафаршировать этой начинкой перцы и сложить в стерилизованные банки. Залить рассолом и закатать.

Наташа, а если нет уксусной эссенции, сколько сезонов пытаюсь найти в супермаркетах, пока не повезло. Как это перевести в 9% уксус?

Лена у меня на бутылочке 70%уксусной кислоты написано 1 ст.л кислоты +7 ст.л.воды=9%уксус.

Ириан, можно и в духовке стерилизовать банки. Я просто их мою , переворачиваю к верху дном и на решетку минут на 10 на 70-100 градусов, иногда дольше, короче на глаз определяю, но не раньше. Так и огурчики стерилизованные делаю в духовке.
Из красной смородины шикарное желе-варенье получается, рецепт найду и напишу, но придется повозиться.

Светик, спасибки, жду рецептик с красной смор. как раз уже поспевать начинает