Иринка, это первый раз так. А потом привыкаешь. Я так порося ростила, она, Манька, вместо собачки была. И в правду зачем вы всех сразу рубанули, так захотели курятинки - зарубили.
Домашняя птица консервированная
Вкусное и нежное мясо домашней птицы -высококалорийный продукт. Чтобы сохранить его питательные и вкусовые качества в течение длительного времени, мясо из птицы консервируют. Так как оно содержит много белковых веществ, которые при небрежном хранении мяса быстро распадаются и могут вызвать опасное отравление человеческого организма, для приготовления консервов берут только свежее сырье и обрабатывают его, точно придерживаясь санитарных правил и приведенных ниже рецептов.
Птица жареная консервированная
Свежие тушки (цыплят, кур, уток, гусей, индюшек и т.д.) выдерживают в течение 3-5 часов, потом общипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2-3 минуты опускают в горячую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном месте в течение суток для созревания мяса. Остатки перьев и пуха опаливают над газовой плитой спиртовкой или. же над горящей бумагой. Колодочки выщипывают, головы, шейки и лапки отрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат.
Выпотрошенную тушку очищают, моют в холодной воде, обтирают чистой тряпкой, кладут на противень, смачивают водой, ставят противень в подогретую духовку и поливая тушки соком или жиром, который вытапливается, жарят до готовности. Потом противень вынимают из духовки, тушку немного охлаждают, режут на куски, удаляют с крыльев, лапок и грудины грубые косточки. Куски плотно укладывают в прогретые на пароводяной бане 0,5 л банки и осторожно заливают полученным во время обжаривания тушек соком и жиром (при температуре 95 градусов). Если сока и жира не хватает, доливают кипящий бульон.
Наполненные на 3 см ниже от верха шеек банки накрывают подготовленными крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой, уровень которой должен быть на 3 см ниже от верха шеек банок. Кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь и прогревают продукт при слабом кипении воды в течение 30 минут. Потом банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, и трижды стерилизуют в кипящей воде (первый раз -90 минут, а второй и третий - по 70; длительность промежутков по 24 часа). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 градусов. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после охлаждения продукта.
Перед подачей консервированного мяса к столу, банку раскупоривают, продукт выкладывают на сковородку и подогревают. Как гарнир на тарелку кладут картофельное пюре и консервированные огурцы.
Птица вареная консервированная
Свежие тушки (цыплят, кур, уток, гусей, индюшек) выдерживают при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Потом ощипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывать, тушки на 2-3 минуты опускают в горячую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном месте в течение суток для созревания мяса, остатки пуха и перья опаливают над газовой плитой, спиртовкой или же над горящей бумагой, колодочки ощипывают, головы, шейки и лопатки обрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат.
Выпотрошенную тушку очищают, моют в холодной воде, вытирают чистой тряпкой, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрыла тушку на 0,5 см. Кастрюлю ставят на огонь, доводят воду до кипения, шумовкой собирают пену, добавляют нарезанную морковь (150-200 г), корни петрушки (50 г), лук, 3-4 зерна душистого перца и соль (по вкусу) и, накрыв кастрюлю крышкой, варят при слабом кипении:- курицу - 45 минут, утку - 1 час, а индейку или гуся - 1,5 часа.
Потом тушку вынимают, немного охлаждают, режут на куски, удаляют с крыльев, лапок и грудины грубые косточки, плотно укладывают в прогретые на пароводяной бане банки и заливают кипящим бульоном на 2 см ниже от верха шеек. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукты в течение 30 минут. Потом банки закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и трижды стерилизуют (первый раз -80 минут, а второй и третий - по 70; длительность промежутков - 24 часа). Уровень воды в кастрюле во время стерилизации должен быть на 2 см ниже от верха горлышка банки. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.
Утка или гусь с капустой
Свежие утиные или гусиные тушки выдерживают при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Потом ощипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2-3 минуты опускают в кипящую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном помещении в течение суток, чтобы мясо созрело, остатки перьев и пуха обжигают над газовой плитой, спиртовкой или горящей бумагой, колодочки выщипывают, головы, шейки, лапки и концы крыльев отрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат.
Выпотрошенную тушку моют, дают стечь воде, обтирают чистой тряпкой, режут на куски, кладут на противень или на сковородку, жарят в горячей духовке в течение 60 минут, после чего охлаждают и удаляют с крыльев, ножек и грудины грубые косточки.
Квашеную капусту (1 кг) кладут в казанок, добавляют нарезанный на пластины лук, заливают водой (полстакана) и подогревают до кипения. Потом в капусту кладут куски обжаренной утки или гуся, добавляют 40 г соли, 20-30 г сахара и 1 г лимонной кислоты, 1 г молотого горького перца и 6-8 зерен душистого перца.
Подрумянив 20 г муки, к ней добавляют 40 г жира, разводят смесь в четверти стакана горячей воды, вливают ее в капусту с мясом, тушат продукт в течение получаса, расфасовывают в подогретые на пароводяной бане 0,5 л банки на 2 см ниже от верха шеек. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой* накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и прогревают продукт при слабом кипении воды в течение 0,5 часа. Потом банки закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и трижды стерилизуют в кипящей воде (первый раз - 1,5 часа, а второй и третий - по 70 минут, длительность промежутков по 24 часа). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 градусов. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.
Перед подачей консервов к столу банку раскупоривают, продукт выкладывают _на сковородку и подогревают.